テーブルロール レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルに砂糖とイーストを入れ、ぬるま湯を加えて溶かす。

2. 2

   別のボウルに強力粉と塩を入れてさっくりと混ぜ合わせる。

3. 3

   １）にバターと溶き卵を加え、バターを指先でつぶしながら軽くなじませ、牛乳をくわえて混ぜる。

4. 4

   ３）に２）を一度に加えて大きく混ぜる。全体に水分が行きわたり、ひとまとまりになったら取り出し、耳たぶ程度の固さになるまで１０分ほどこねる。

5. 5

   ４）の生地を伸ばして下に折り込み、表面が綺麗になるように丸める。合わせ目を下にして置き、両手で回して丸く整える。

6. 6

   一次醗酵：ボウルの内側にサラダ油（分量外）を薄く塗り、５）を入れてラップをかけ、暖かい所に置いて２倍に膨らむまで待つ。（約１時間）

7. 7

   人差し指に強力粉をつけて第２関節まで差し込んで抜き、抜き後が押し戻されなければ醗酵完了。

8. 8

   台に打ち粉をして合わせ目を上にして置き、両手のひらで静かに押さえてガスを抜く。

9. 9

   生地を三つ折りにし、９０度回してさらに三つ折りにして四角くまとめ、綺麗な面を伸ばすように下側に織り込んで丸くまとめる。

10. 10

    スケッパーか包丁で１２等分に切り分け、断面をのばして下に折り込むようにして丸め、クッキングシートの上に並べる。

11. 11

    ベンチタイム：ラップをかけて１０分ほど生地を休ませる。
    合わせ目を上にして置き、手で押さえて平たくし、クルクル回して綺麗に丸める。

12. 12

    二次醗酵：天板の上にクッキングシートを敷いて間隔をあけて並べ、ラップをかけて暖かい所で醗酵させる。（約１時間）

13. 13

    １８０℃に熱したオーブンで１２～１５分焼く。