本格甘酒〜本造り〜 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋にお湯をわかしておく。別の鍋で麺棒、しゃもじなど入れて煮立たせ道具を熱湯消毒する。

2. 2

   ご飯を少しやわらかめに３合炊飯器で炊く。（夕飯の残りでもOK！）

3. 3

   麹を新聞紙などに広げ、パラパラになるように揉みほぐす。

4. 4

   鍋のお湯が沸騰したら、６０℃になるまで冷ます。（指でのの字が描けるぐらいの温かさになれば適温）

5. 5

   瓶（なければ大きい鍋などでも可）に、ご飯と麹を交互に入れていく。

6. 6

   熱湯消毒した麺棒で突きながら温水を入れ混ぜていく。クチャクチャと音がするぐらいしっかり突くとおいしくなります。
   甘みを出すため塩をほんの少し加える。

7. 7

   カタ造りの場合はここで別の容器に取り出す。
   温水をさらに入れて伸ばすと本造りになります。

8. 8

   全体をかき混ぜ、そのまま１昼夜置く。気温により寒い場合は毛布にくるむなどして保温する。

9. 9

   翌日、表面がプツプツと沸いてきたら飲みごろです。
   日持ちしますが、酸味が出てきたら火を通すと甘みが出てきます。