材料（２人分）
- ズッキーニ
- ２本
- たまねぎ
- １／２個
- ピーマン
- １個
- 赤ピーマン
- １個
- トマト
- １／２個
- にんにく
- １かけ
- サラダ油
- 大さじ１強
- サルチャ
- 大さじ１
- チキンコンソメ
- １／２個
- 塩・胡椒
- 少々
- イタリアンパセリ
- １０本程度
作り方
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- 1
- ズッキーニは皮をむき、５ｍｍ程度の厚さで半月に切る。たまねぎ、ピーマン、赤ピーマンはみじん切りにする。トマトは皮をむいてからみじん切りにする。
にんにくは潰してからみじん切りにする
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- 2
- 鍋を火にかけ、サラダ油を入れて、油が熱くなったら、にんにくとたまねぎを入れて炒める
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- 3
- たまねぎが透き通ってきたら、ピーマン、赤ピーマンを入れて炒め、サルチャを加えてさらに炒める
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- 4
- トマトを加えてさらに炒め、ズッキーニを加えて軽く炒めてから、ひたひたになるぐらい水を加え、コンソメを入れる
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- 5
- 蓋をして、ズッキーニが柔らかくなるまで煮込む。
味を見て、必要なら塩・胡椒を加え（コンソメ、サルチャに塩味があるから、塩は入れなくても良いと思いますが）、火を止める
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- 6
- みじん切りに切ったイタリアンパセリを入れて、かき混ぜる