酵母液でノンオイル*ココアシフォン* レシピ・作り方
材料(17㎝型人分)
- 17㎝アルミ製シフォンケーキ型使用です
- ストレート酵母液
- 30g
- 牛乳
- 50g
- お好みの砂糖①
- 15g
- 卵黄(M)
- 4個分(約70g前後)
- 強力粉
- 10g
- 薄力粉
- 50g
- 純ココア
- 20g
- 卵白
- 4個分(140g前後)
- お好みの砂糖②
- 30g
- お好みで、バニラオイル、リキュール等
- 少々
- 塩
- ひとつまみ
作り方
-
- 1
- ボウルに卵黄と砂糖①の
15gを入れて混ぜ合わせる(・∀・)人(・∀・)
-
- 2
- 酵母液を、加え
牛乳を加えて混ぜ合わせる。
-
- 3
- 薄力粉と強力粉、ココアをふるって
全部を加えて、
しっかり混ぜ合わせる
-
- 4
- 黄身生地作成終了。
ラップをして
冷蔵庫で8~10時間ほど
醗酵
※バニラエッセンスいれる場合は
ここで。
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- 5
- 醗酵中は
卵白は、器に入れてラップして
「冷凍庫」へ~
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- 6
-
- 醗酵時間終了になったら
冷蔵庫から黄身生地を、冷凍庫から
白身を解凍する為出しておく
※画像は冷蔵庫から出した黄身生地
膨らんだりしてません。すこーしだけ気泡がある程度です
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- 7
- 白身が半分解凍したら塩ひとつまみ
砂糖②の30gを一気にいれて
ハンドミキサーで白身を崩し
メレンゲをつくる。
-
- 8
- メレンゲは
最初は高速で、
仕上げに低速にして
キメを細かくする。
半冷凍白身は、
比較的泡立てやすいです(^^)v
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- 9
- メレンゲの1/3を黄身生地に入れて
泡立て器で、よーくまぜあわせる
-
- 10
- メレンゲの残り半分を
更に加えて
混ぜ合わせる
※泡だて器で大丈夫
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- 11
- 混ぜ合わせた黄身生地を
残っているメレンゲの入ったボウルに
入れ込みゴムベラで優しくメレンゲとしっかり混ぜ合わせる
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- 12
- 混ぜ合わせたら
シフォンケーキ型に
流し込みトントンと10回ほど
底を叩いて更に
菜箸等でくるくる回して
空気抜きをする
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- 13
-
- 余熱なし180度の
オーブンで40分焼く
※途中切り込み入れても可(画像は入れてません)
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- 14
-
- 加熱後、すぐに
逆さまに冷やす。
完全に冷めたら
型はずして、
おしまい❤️
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- 15
- ■醗酵は
夜仕込むバージョンの工程です。
■■日中仕込む場合は
常温で4~5時間位で。
真夏は昼間でも冷蔵庫で醗酵したほうが安心です■
おいしくなるコツ
工程は多いですが
むずかしいことはないです。
メレンゲをハンドミキサーで
しっかり泡立てましょう~
きっかけ
酵母液でのシフォンケーキ、プレーン版をUPしており
そのココア版ですね
丁度酵母液もあと少しという量で使い切りたかったので♥
完全オリジナル~(V)o¥o(V)
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