鋳物鍋で全粒粉入り食パン レシピ・作り方

作り方

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   手捏ねversion➡

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   ボウルに強力粉の半分、全粒粉
   砂糖、イースト牛乳を入れて、木べらで山芋状に必死に5分程練る。

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   残りの強力粉、塩を加え、ひとまとめにしたら
   捏ね台にだして
   必死に捏ねる。（10分程）

4. 4

   まとまってきたら
   バターを加え、
   ぐちゃぐちゃになっても
   ひたすら捏ねる。
   ※そのうちまとまります

5. 5

   一次醗酵
   40℃くらいで30分（夏場）

6. 6

   一次醗酵中に
   鋳物鍋にクッキングシートを
   ざっくり敷く。
   （丁寧に敷いたほうが出来栄えは良いです笑）

7. 7

   一次醗酵後
   ガス抜きして4分割。
   ベンチタイムを10分とります。

8. 8

   1つの成形は
   ご自由にどうぞ。。
   
   （丸めてもいいし
   山食用に三つ折り後
   クルクル巻くのもよし。）
   
   二次醗酵へ
   40℃30分弱（夏場）

9. 9

   この程度で二次醗酵終了

10. 10

    クッキングシートをかぶせて
    院のお鍋の蓋をしてオーブンで焼く
    
    190度25分～30分

11. 11

    焼き上がり
    
    クッキングシートで
    するっとストレスなく
    取り出せますよ

12. 12

    ひっくり返して
    さます

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    ホームベーカリーで
    生地だけ作成の場合は、
    
    一次醗酵までは機械で・・