自家製酵母液ストレートで角食1.5斤レシピ・作り方

Name: 自家製酵母液ストレートで角食1.5斤
Total time: 2 h
Yield: 1.5斤角食
Ingredients: ❁ 時間がかかります ❁; 強力粉 380g; 砂糖 25g; 自家製酵母液（今回はリンゴ酵母液） ２００ｃｃ; 水（調整分） １０～２０ｃｃ; 塩 6g; バター 20g

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1時間以上
300円前後

snowoods**

酵母種の食パンも美味しいけど
香り高いストレート液での食パンも
美味し～(人´∀｀)．☆．。．:*･ﾟ

みんながつくった数 3件

材料（1.5斤角食人分）

❁　　　　時間がかかります: ❁

強力粉: 380g

砂糖: 25g

自家製酵母液（今回はリンゴ酵母液）: ２００ｃｃ

水（調整分）: １０～２０ｃｃ

塩: 6g

バター: 20g

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作り方

1

「手捏ね」
2

ボウルに
塩とバター以外を入れ混ぜ合わせ
全体的にまとまったら
捏ね台に移す
3

塩を加え
ひたすら捏ねる
10分程
4

バターを加え
なじんでくるまで
再度捏ねる
捏ねていくうちに
まとまってきます
5

＊一次醗酵＊

まとまったら
ボウルに移して醗酵
。

常温で12時間～14時間
6

醗酵終了後
捏ね台に移しだし
打ち粉をしながら
ガス抜き

4分割にして
ベンチタイム

30分ほど
7

形成は
お好みで。
蓋をするので
醗酵の進み具合を観れる状態で。
8

＊二次醗酵＊

常温で5～６時間

醗酵機能使用でも。
型の7分目程で蓋をする
9

焼成

予熱したオーブンで
180度10分
200度20分
10

・追記・
今回
とっかかりから焼き上がりまで
20時間かかりました
11

じっくり醗酵することで
ふわふわに軽い焼き上がりになります！
12

【ホームベーカリーversion】
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【1】バターと塩以外を
投入し
まとまってきたときに
塩とバターを加える
14

【２】
工程⑤へすすみます

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

とにかく時間がかかります。美味しい食パンを手作りの自家製酵母を使って焼き食べたい一心にて。。。がんばって時間を過ごすことをお勧めしまふ(‾д‾) 二次醗酵の際、乾燥させないように。濡れ布巾をかけて、ラップする。

きっかけ

自家製酵母の香りの高いストレート液をそのまま使いたかった。焼き立ても美味しいのですが、しばらく時間が経つとまた熟成されて旨味が増す、のが天然酵母パンなのですねぇ♡

公開日：2019/06/03

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このレシピを作ったユーザ

snowoods** 閲覧、お試し+レポート下さりありがとうございます(◍•ᴗ•◍) スローな活動ですが皆様からのお届けには感謝の気持ちを込め迅速に掲載対応に心がけております✺ レシピは簡単で不味くないものをモットーにしてますが、所詮素人主婦のひとり。中には面倒で不味いのもあると思います。ご了承下さいませ( . ര ʖ̯ ര . ) ※手こねパン教室には２年通い済みです。