燻製の香りがたまらない！自家製ベーコン！！ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚肉は洗って血や汚れを落とす。キッチンペーパーで水気をふき取る。フォークで両面を刺し味がしみ込みやすいようにする。

2. 2

   塩、砂糖、マジックソルトを混ぜておきそれを豚肉に揉みこむ。
   ビニール袋に入れて空気を抜いて縛る。

3. 3

   豚肉をお皿で挟み圧力をかけながら冷蔵庫で１週間保管する。
   適当な重しがない場合は上記のようにお皿を縛ってもOK
   １日１回上下をひっくり返す

4. 4

   １週間経ったら豚肉を取り出しスパイスを洗い落とす。

5. 5

   ちなみにこの程度肉汁が出ます。

6. 6

   水を張ったボウルに豚肉をいれて１２時間程漬けて塩抜きをする。
   途中可能ならば水を取り替える

7. 7

   塩抜きが完了したら風に当てて乾燥させる。
   塩抜きの完成は一部を切ってレンジなどで温めほのかに塩味がすればOK

8. 8

   鍋にチップとザラメをドーナツ状に敷く。この時アルミホイルを下に敷くと片付けが楽。

9. 9

   油が落ちてくるので一回り小さく切ったアルミホイルをチップの上に軽く乗せる。

10. 10

    フタの周りをキッチンペーパーで覆うと余計な水分を下に落とすことを防げる。

11. 11

    乾燥させた豚肉を網に乗せる。フタをして燻製開始。煙が出るまでは強火で。煙が出たら弱火にして70度前後を保ちながら３０分ほど燻す。チップとザラメを取り替え９０度前後で３０分燻す。

12. 12

    出来上がり