簡単！タッパーでぬか漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【材料】
   塩：ぬかの13%と言われますが、薄味が好きなので、少な目に。
   糠は、お米屋で。
   野菜くずは、キャベツの芯、大根の端、葉、にんじんの皮など。
   唐辛子は、へたと種を除くこと。

2. 2

   【準備①】
   水を沸騰させ、塩を加え、煮溶かす。
   その後冷ましておく。

3. 3

   【準備②】
   鍋に糠を入れて炒りつける。
   （今回は、ガスオーブンで170度20分焼きました）
   香ばしさを出すことと、殺菌のため。

4. 4

   【塩水と糠を混ぜる】水は3回に分けて加える。
   ぬかに均一に水を含ませる、手で握りながら混ぜると良い。
   耳たぶくらいの固さが目安。

5. 5

   ぬか床に移し、唐辛子、野菜クズを投入。
   キャベツはぬかを包んで漬ける。
   表面を平らにならし、冷暗所に置く。

6. 6

   【10日間捨て漬け】
   熟成中の10日間は、1日2回朝夕、空気を入れるようによくかき混ぜる。

7. 7

   【捨て野菜交換】
   2～3日したら、捨て漬け野菜を取り出す。野菜についたぬかと水分は、ぬか床に戻す。
   新しい野菜くず(100g)を加え、5,6の手順を繰り替えす。

8. 8

   【本漬け開始】
   捨て漬け野菜くずを取り出す。
   ぬか漬け用野菜を洗い、野菜表面をあら塩でこする。

9. 9

   【本漬けのコツ】
   完全に埋め込む。
   ぬか床に空気をいれないよう、掘り起こさないこと。

10. 10

    【完成！】
    常温：半日～1日
    冷蔵庫：2~3日漬ければ完成！

11. 11

    【毎日のお手入れ】
    毎日1～2回、ぬか床の底まで手を入れて、上下を入れ替えるように混ぜる。（ぐちゃぐちゃ混ぜるのはNG!）
    表面をならし空気を抜く。
    気温30度以上の時は冷蔵庫へ。

12. 12

    スイカの皮（実、種、皮を取る）
    ごぼう（あく抜き軽くゆでる）
    ニンジン（レンジで温めてからでもOK)
    などを漬けても美味しい！

13. 13

    【うまみ付け材料はお好みで追加を】
    うまみ効果：昆布、干しシイタケ、鰹節
    殺菌効果：ニンニク、ショウガ、山椒の実など
    だしパックの袋に入れると、ぬか床から取り出しやすい。