ブッシュ・ド・ノエル。 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下準備】
   ロール生地用の製菓用クーベルチョコレートは湯煎で溶かしておく。
   薄力粉はふるっておく。

2. 2

   飾り用クーベルチョコレートを湯煎で溶かす。
   クッキングシートの上に流して、その上にクッキングシートをのせて薄くのばす。

3. 3

   のばしたチョコレートが固まったら、手前から大きめに丸める様にして折る。
   冷蔵庫に入れておく。

4. 4

   卵白3個をメレンゲにします。
   卵白用グラニュー糖(60g)を3回に分けて入れ、ツノが立つまで泡立てる。

5. 5

   卵黄と全卵を合わせて、白っぽくなるまで混ぜる。
   白っぽくなったら製菓用太白ごま油を入れて混ぜる。

6. 6

   グラニュー糖(20g)を入れて混ぜ、ふるっておいた薄力粉を入れて混ぜる。

7. 7

   溶かしたロール生地用のクーベルチュールチョコレートとラズベリーピューレを入れて混ぜる。

8. 8

   卵黄生地の中にメレンゲを少し入れてぐるぐるっと混ぜる。
   泡が消えてもOKです。

9. 9

   残りのメレンゲを2～3回に分けて入れ、メレンゲが残らない様に底からすくいあげる様に混ぜる。

10. 10

    天板にクッキングシートを敷き、生地を流し入れる。
    表面をカード等でならして底をトントンと叩いて空気を抜く。

11. 11

    余熱200度のオーブンで180度の13～14分位焼く。
    途中、9分位で天板をひっくり返しています。

12. 12

    焼きあがったら20cmの高さからトンと落とす。
    回りの紙を外して、上に紙をのせて粗熱を取る。

13. 13

    生クリームとグラニュー糖(20g)をボウルに入れて少しトロっとする位まで泡立てる。

14. 14

    ラズベリーピューレを入れて7分立て位まで泡立てる。

15. 15

    ロール生地をひっくり返して紙を剥がす。
    巻き終わりの所を斜めにカットする。

16. 16

    斜めに切った所を向こう側に置き、クレームシャンティをまんべんなく塗り、巻き始めを少し折る。

17. 17

    巻き始めを指で押さえながら巻き、途中からは紙を持ち上げる様にくるっと巻く。

18. 18

    ラップをして半日～冷蔵庫で寝かす。

19. 19

    ロールケーキの所々に接着用チョコレート(分量外)を塗り、飾り用に作った折ったチョコレートを貼り付ける。
    
    ※お好みでココアパウダーを振って下さい。