進化系塩麹　「トマト麹」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   手をよく洗ってから、大きめのボウルなどに米麹と塩を入れ、麹の固まりを揉みほぐしながら塩と馴染むように混ぜ合わせる。

2. 2

   写真のように大きな粒がなくなればOK

3. 3

   消毒した広口のびんなどにカットトマト缶の中身をあけ、水を加えて総量を５００ccにする。（水は缶の中を洗うように使うとよい）

4. 4

   びんの中に麹を全量入れて全体が均一になるようにかき混ぜる。
   ※ここで仕込みは終了。（発酵中炭酸ガスが出ることがあるので密閉しないこと）

5. 5

   １日1回、底と表面が入れ替わるくらいよくかき混ぜて、１～２週間発酵させる。
   匂いが変わり、麹の粒が指先で容易に潰れるようになるのが発酵完了の目安。

6. 6

   急いで作りたい時、2週間も待ってらんねー！という方は、ヨーグルトメーカーを使うと１～２日で発酵が完了します。
   写真の機種は２５～５０℃まで温度設定できるのでとても便利です。

7. 7

   バーミックスなどを使い、麹の粒やトマトの果肉が見えなくなるように均一なペースト状にする。

8. 8

   毎日かき混ぜれば常温でも１か月は保存可能。
   それ以上長く保存する時は小分けして冷蔵庫で。