パリソワール レシピ・作り方

作り方

1. 1

   じゃが芋は皮をむき、適当な大きさに切り水にさらす。

2. 2

   玉ねぎは薄切り、長ネギは小口切りにする。
   鍋にバターを熱し、色付かないように中火でしんなりするまで炒める。

3. 3

   ②にじゃが芋を加え、チキンブイヨンを注ぐ。
   ふたをしてじゃが芋が柔らかくなるまで弱火で煮る。

4. 4

   ③をなめらかになるまでミキサーにかけて、鍋に移し温める。牛乳と豆乳でのばし、塩コショウで味を調え冷蔵庫で冷やす。

5. 5

   コンソメジュレを作る。
   コンソメに寒天を振り入れ、一度軽く沸騰させた後、火を弱めて2分ほど、混ぜながらしっかり寒天を煮溶かす。

6. 6

   バットなどに流し入れ粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし固める。

7. 7

   冷やしておいたグラスに④を注ぎ、ジュレを軽く崩してスープの上にそっと乗せて、パセリをかけて完成。