葉っぱの形の南フランス地方のパン「フーガス」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   パン捏ね器にAの材料をすべて入れて回しながら、ぬるま湯を少しずつ加えて、一塊になったら、ぬるま湯を加えるのを辞めて、約５分捏ねる。

2. 2

   暖かい場所で１次発酵を約３０分、２倍になるまでする。

3. 3

   ガス抜きをして伸ばして、ハーブミックス、粉チーズを振りかけて、3つ折りにして伸ばして、さらに3つ折りにする。それを2等分して、丸めてベンチタイム。

4. 4

   それぞれ葉っぱの形に成形して、切れ目を入れて、ハーブミックス、粉チーズ、粗塩をトッピングする。
   軽く2次発酵約15分する。

5. 5

   クッキングペーパーを敷いた天板に生地を置いて、220度に予熱したオーブンに入れて、約１５分焼く。