バターの香り豊かなフランスのパン　「ブリオッシュ」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   フードプロセッサー（パンこね用）などを使って、牛乳以外のすべての材料を入れて、こね器をまわし、人肌程度に温めた牛乳を様子をみながら加えて生地を作る。

2. 2

   手こねの場合は、かなり、やわらかい生地なので、牛乳の量を調節して作る。

3. 3

   生地を布などで覆って、暖かい場所で生地が2倍になるまで１次発酵約40分する。

4. 4

   ガス抜きをして、12個に分けて丸めて15分ベンチタイム。

5. 5

   丸めた生地の1/3のところを手の横で切るようの上下して、切れる直前で止めて、生地を立て直し、小さい生地を軽くひねりながら、上にのせ、親指で、上から押して、形を整える。

6. 6

   油を塗ったアルミホイルに生地をいれ、さらにマフィン型などに入れて、天板にのせ、2次発酵約３０分する。

7. 7

   残しておいた照り用の卵を縫って、210℃に予熱したオーブンに入れて、10～12分表面がこんがりするまで焼く。