〜梅仕事〜 梅干しの塩漬け 基本編 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   あらかじめ保存容器を煮沸消毒や消毒スプレー（食品対応）で消毒しておく。

2. 2

   水を張ったボウルに梅を入れてやさしく洗う。

3. 3

   梅の水分をしっかり拭き取る。
   
   ※ヘタの部分も忘れずに拭きます。

4. 4

   竹串、爪楊枝、ピンセットなどでヘタを取る。

5. 5

   梅の重さを量り、塩の分量を計算して用意する。

6. 6

   【ホワイトリカーや梅酢を使わない場合】
   
   容器に梅と塩を交互に入れていく。

7. 7

   【ホワイトリカーや梅酢を使う場合】
   梅をくぐらせて、一つずつ塩をまぶし容器に入れていく。
   
   どちらも、ヘタの部分にも塩を詰めます。

8. 8

   【手順6の補足】
   
   ホワイトリカーや梅酢を使った方が梅酢の上がりが早くカビや腐敗のリスクが少ないですが、そこまで減塩でなければ、なくても大丈夫です。

9. 9

   重石があれば重石をのせ、なければ、小皿などをのせます。ジップ付きの袋に入れた塩などでもokです。
   
   ※省略可

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    毎日一回容器を揺らし梅酢が
    全体に行き渡るようにする。

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    冷暗所で3〜4日保管
    
    梅酢が少しずつ出てきて
    塩が溶けきったら梅酢が上がった合図です。

12. 12

    【白梅干しの場合】
    梅酢が上がっているのが確認出来ている＋漬けた日から2〜3週間経過したら、梅雨が明けを待ち、3日間天日干しします。

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    【赤紫蘇梅干しの場合】
    梅酢が上がったらアク抜きした赤紫蘇を入れて、更に2週間ほど漬け、梅雨明けしたら3日間天日干しします。

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    美味しい梅干しができますように。。。