手ごねで扱いやすい！甘くて柔らかいミルクハース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大きなボウルに強力粉の半分を入れ、端に砂糖、砂糖の左にスキムミルク、砂糖の右にイーストを置く。
   冬場は牛乳を電子レンジ(600W)で20秒温めておく。

2. 2

   別のボウルに強力粉の半分、塩、マーガリンを入れておく。

3. 3

   ①のボウルのイーストめがけて牛乳を入れ、木べらで2分ほどよく混ぜる。
   イーストの塊が多少あっても気にせず、とろ〜りとなったらOK。

4. 4

   ③のボウルに②をバサッと入れ、粉が撒き散らないように木べらで底からすくうように混ぜる。
   マーガリンの塊が多少残っていてもOK。
   ある程度まとまってきたらスケッパーで台に取り出す。

5. 5

   手のひらを使って5分ほどこね、生地がちぎれなくなったら、V字ごねをして表面を整える。
   生地の真ん中を広げて、ちぎれず薄い膜(グルテン膜)ができていればOK。

6. 6

   表面が張るように丸め込み、おしりをつまんで、とじ目を下にしてボウルに入れ、ラップをする。
   一次発酵(30度 40分)し、フィンガーテストして穴があけばOK。

7. 7

   全体を握りこぶしでガスを抜き、スケッパーで取り出して、好きな大きさに分割し、丸め直す。
   とじ目を下にしてボウルに入れ、ラップをして常温で、夏は10分、冬は15分置いておく。

8. 8

   台にとじ目を上にしてのせ、ガス抜きめん棒で軽くのばしながらガスを抜き、成型する。
   二次発酵(30度 30分)し、オーブンから出し、オーブンを170度に予熱する。

9. 9

   オーブンを温めている間に、生地の表面に強力粉(分量外)をふるいかけ、包丁で5本クープを入れる。
   予熱が完了したら、オーブンに入れ、20〜22分焼いたら出来上がり。