ごまとしじみの赤だし レシピ・作り方

作り方

1. 1

   しじみは、殻をよく洗う（殻を合わせて軽くこするように）

2. 2

   1%の塩水をつくり、バットに平たく並べてひたひたに漬ける。（500ccの水に塩約5g）

3. 3

   さっと洗ってざるに上げてから、昆布だしと酒と一緒に鍋に。火にかけゆっくり沸騰させ、アクをとりながら弱火で少し煮る。

4. 4

   殻が開けば、みそとねりごまを入れて煮とかし、器に盛り青味を散らす。