ごまとしじみの赤だし レシピ・作り方
材料（4人分）
- しじみ 300g
- 昆布だし 3～4カップ
- 赤みそ 大さじ2～3
- 酒 大さじ2
- 青味（ねぎ・三つ葉など） 少々
- 白ねりごま 大さじ2
作り方
- 1 しじみは、殻をよく洗う（殻を合わせて軽くこするように）
- 2 1%の塩水をつくり、バットに平たく並べてひたひたに漬ける。（500ccの水に塩約5g）
- 3 さっと洗ってざるに上げてから、昆布だしと酒と一緒に鍋に。火にかけゆっくり沸騰させ、アクをとりながら弱火で少し煮る。
- 4 殻が開けば、みそとねりごまを入れて煮とかし、器に盛り青味を散らす。
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