@海老マカロニグラタン〜手作りホワイトソース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   海老の腹わた・背わたを竹串で除く。
   水気を切って白胡椒で下味をつける。

2. 2

   玉ねぎは繊維に沿って2〜3ミリの薄切り。
   マッシュルームは4等分程度に薄切り。

3. 3

   フライパンを熱して2を炒め、しんなりしたら海老を加えて炒める。
   塩・白胡椒で味をつけたら具材を器に避けておく。

4. 4

   空いたフライパンでホワイトソース作り☆
   バターを入れ弱火にかけて、半分位溶けたら火を止める。

5. 5

   火を止めたら、薄力粉を振るいながらフライパンへ入れ、全体を均一に混ぜる。
   ※振るわないとダマになる

6. 6

   再び火をつける。
   白いソースなので特に焦がさない様に気をつけながら、粉気がなくなるまで、しっかり1分位炒める。

7. 7

   フツフツ沸騰した後、更に2分加熱。
   サラサラと流動状になってきたら火を止める。

8. 8

   始めに牛乳をほんの少しだけ加える。
   タネが牛乳を全て吸うまで、よく混ぜながらのばす。

9. 9

   タネがまとまり均一になったら再び火にかける。牛乳8〜10回に分け、少しずつ足しながら、手順8と9を繰り返す。

10. 10

    牛乳を全て加え、煮込む前に塩・白胡椒で味を整える。
    ※煮込んで濃度が高くなると塩・白胡椒が固まって溶けないので煮込む前

11. 11

    ローリエを入れて混ぜながら、4〜5分弱火で加熱。
    グツグツ沸騰しない様に気をつけながら、緩めのトロミをつける。

12. 12

    ローリエを取り出したらソース完成

13. 13

    1Lの熱湯に塩小さじ2（分量外）を加え、マカロニを固めに茹でる。

14. 14

    茹で上がったらザルに上げる。
    穴の中にお湯が残るとソースが薄まるので、しっかりふってよくお湯を切る。

15. 15

    12のソースに3の避けた具材・茹で上がった14のマカロニを混ぜる。

16. 16

    グラタン皿に分け入れ、チーズ・パン粉・バターをのせる。

17. 17

    予熱をしたオーブン（電気なら250℃で15分・ガスなら240℃で12分）を目安に焼く。

18. 18

    先に加熱してあるので、高い温度で一気に焼く。
    表面に香ばしい焼き色がついたら完成