我が家の「梅干し」作り方(ゆかりも作ります) レシピ・作り方

作り方

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   ❀赤シソを入れるまでの手順
   
   　南高梅
   　スーパーで買ってきました！！
   
   　袋から出して下さい。
   
   　黄色になるまで
   　新聞紙の上において追熟していきます。

2. 2

   ◎追熟中は、
   　新聞紙を上にかぶせて様子をみます。
   　乾燥を防ぎます。
   
   ◎すでに黄色に熟している梅は、
   　手順1は省いてOKです。

3. 3

   ❀今回は二日目で、
   　写真のように熟しました。
   
   　ヘタを、
   　爪楊枝で優しく取り除きます。

4. 4

   ❀綺麗に取れたら
   
   　ボウルに入れて、
   　流水で優しく洗います。
   
   　洗ったらザルに入れます。
   
   　キッチンペーパーで拭いて、
   　しっかり水をとります。

5. 5

   ❀焼酎を使って消毒していきます。
   
   　100円均一のビニール手袋をつけて作業していきます。

6. 6

   ❀器に
   　焼酎(分量外＝計量カップ1杯〜)
   　入れます。
   
   　梅を入れ
   　コロコロと焼酎がまんべんなくまわるようにします。
   
   　消毒後
   　1個づつキッチンペーパーで拭いていきます。

7. 7

   ❀残りの梅も、
   　同じようにして下さい。
   
   　焼酎が足りない場合は、
   　追加して下さい。

8. 8

   ❀ジップロックの中も焼酎で消毒します。
   
   　霧吹きとかがないので、
   　焼酎をキッチンペーパーに染み込ませて、
   　拭いていく感じにしてます。

9. 9

   ❀ジップロックに
   
   　塩
   　梅
   
   　の順に繰り返しのせます。
   
   　もう1枚ジップロックに入れて2重にします。
   
   　深めのタッパーに
   　ジップロックごと入れます。

10. 10

    ❀空気をぬいて封をします。
    
    　写真のように、
    　ジップロックを折り曲げます。

11. 11

    ❀その上から重石をのせます。

12. 12

    ◎タッパー
    　フタが閉まらないので、
    　タオルなどをかぶせておきます。
    
    ◎梅から水が出だしたら、
    　フタが閉めれるようになるので閉めて下さい。
    　またタオルもかけます。

13. 13

    ❀毎日数回
    　様子を見て下さい。
    
    　梅から水がでるように
    　ジップロックを下からポンポンしたり、
    　軽く上下に振ったりしてます。
    
    　水(白梅酢)は1日〜3日ぐらいに出てきます。

14. 14

    ❀水が出てからも
    
    　1日数回、
    　袋を揺らします。
    
    　水がまんべんなく行き渡るようにします。

15. 15

    ❀塩漬けして3日目。
    
    　写真では分かりにくいですが、
    　水が出てきました。
    
    　梅に、
    　水が被る量になってきたので、
    　とりあえず一安心です。
    
    　もう少し様子をみます。

16. 16

    ❀重石
    
    　だいぶ水も出てきたので、
    　重石は外しました。
    
    　以前、
    　袋から水が漏れたことがあります。
    
    　梅が被る量の水が出たら、
    　重石を外すようにしてます。

17. 17

    ❀4日目には、
    　かなり水が出ています。
    
    　あと1日、
    　様子をみます。

18. 18

    ❀翌日
    
    　水があがってきたので
    　市販赤シソを入れていきます。
    
    　使用する市販赤シソ1kgのうち、
    　250g使用します。
    
    　100円均一のビニール手袋をつけて作業します。

19. 19

    ❀写真のように、
    
    　市販の赤シソ
    
    　を軽く絞って梅の上にのせていきます。

20. 20

    ❀写真は横から見た写真です。
    
    　ジップロックの空気を抜いて、
    　封をしてください。
    
    　このまま梅雨明けまで保存します。
    
    　ジープロックごと揺すって、
    　毎日様子は見て下さい。

21. 21

    ❀梅雨明けの天気の良い日に、
    　朝から梅を干します。
    
    　梅雨明け前でも、
    　良い天気の日があれば、
    　梅を干しても大丈夫です。

22. 22

    ✿干す準備
    
    　梅＝下記記載
    　　　◎梅の干し方手順㉓〜㉗参照
    
    　赤シソ＝「ゆかり」を作るので、
    　　　　　赤シソだけ出して絞っておきます。
    
    　梅酢＝ジープロックのまま待機

23. 23

    ◎梅の干し方
    
    　100円均一で買った網です。
    
    　梅を干すのに便利です。
    
    　網の中に、
    　キッチンペーパーを３枚ひきます。
    
    　その上に梅をおいていきます。

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    ◎網で見えにくいですが、
    　キッチンペーパーをひいて、
    　梅をのせたものです。
    
    　出来るだけ、
    　梅が重ならないようにします。

25. 25

    ◎ベランダで干します。
    　1日数回
    　網の下からポンポン優しく叩きます。
    
    　ポンポンすることで
    　梅を裏表にかえせるので干すのが楽です。
    
    　キッチンペーパーが乾いたら外します。

26. 26

    ◎夕方に干すのを終了します。
    　
    　手順22ジープロックの梅酢に梅を戻します。
    
    　翌日、
    　晴天ならベランダで干します。

27. 27

    ◎手順㉓〜手順㉖を、
    　2日間繰り返します。
    
    　3日3晩と教えてもらいましたが、
    　お好みで調整してください。
    
    　2日間ぐらいの方が、
    　皮が柔らかい気がします。

28. 28

    ◎梅干しの出来上がり♫

29. 29

    ◯ゆかり
    
    　新聞紙の上にキッチンペーパーをひきます。
    　
    　絞った赤シソを、
    　キッチンペーパーの上にひいて、
    　ベランダで干します。

30. 30

    ◯パリッと乾くまで干します。
    　
    　フードプロセッサー(チョッパー)でみじん切りにしたら、
    　「ゆかり」出来上がり♫
    
    　ジープロックで１ヶ月〜保存してます。

31. 31

    ◯夕方まで干してパリッとしていない場合は、
    　部屋に新聞紙ごと戻します。
    
    　晴天の朝
    　ベランダに戻します。
    
    　パリッとするまで繰り返し干します。

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    ●梅酢
    　
    　最終日に、
    　ジープロックのまま干して終了。
    　　
    　瓶に移し替えて保存します。
    　
    　梅酢で、
    　紅生姜などを作る予定です。

33. 33

    ✿梅干し保存方法
    
    　瓶の容器に保存します。
    　よく洗って乾かしておきます。

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    ✿焼酎(適量外＝大さじ1〜)
    　をキッチンペーパーに染み込ませて、
    　
    　瓶の中などを拭いて消毒してください。
    
    　乾かいたら、
    　梅干しを入れて保存してください。

35. 35

    ◎保存場所
    
    　シンクの下など、
    　陽の当たらないところで保存してください。
    
    　冷蔵庫に空きスペースがあるなら、
    　冷蔵庫で保存OKです。

36. 36

    ☆食べ頃
    
    　年明けの半年後が美味しくなります。
    
    　1年以上おくと
    　カドがとれて美味しくなります。
    
    　2〜3年たつと
    　味が柔らかくなります。

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    ♡写真は、
    　ホーロー鍋で作った小梅です。