お婆ちゃんの味❤かんぴょう含め煮❤ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   乾燥のかんぴょうを市販で買う方は「戻し方」にそってしてみて下さい。
   我流です＾＾；

2. 2

   ❤かんぴょうを戻します❤
   
   かんぴょうをザルに入れてさっと流水で洗います。
   小さじ１のお塩を振りかけて手でまんべんなく揉みます。
   弾力が出るまで揉んで下さい。カチカチの状態は×

3. 3

   流水で塩をしっかり洗い流します。流れたお水を舐めてみて少しくらいの塩気を感じるくらいならＯＫ。

4. 4

   ボウルにお水をたっぷり張って、かんぴょうを５－６分漬けます。水を捨てて、再度流水でサッと洗います。

5. 5

   太巻きに使う場合、海苔の大きさを予め計測。
   ウチは２０ｃｍだったので２０ｃｍにカットしました。

6. 6

   大きめの鍋に５００ccの水、昆布だしの素、お砂糖とかんぴょうを入れて沸騰させます。５分中火で煮込みます。

7. 7

   その後、上から順に調味料を入れていきます。ずっと火は中火で灰汁を取りつつグツグツ煮込み、半分ほど煮汁が無くなりかけたら一旦火を止めます。

8. 8

   そのまま冷たくなるまで放置。
   改めて火加減を中火にして煮汁を飛ばします。
   煮汁が無くなったら完成❤

9. 9

   煮汁を少し多めに残して乾燥椎茸を煮ても良いですよ＾＾