自家製乾燥卵白で、空洞無しのココアマカロン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ⚫を合わせて振るい、冷蔵庫に入れておく。
   
   卵白に合わせた〇を数回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを作る。

2. 2

   できたメレンゲに合わせて振るった⚫を加える。

3. 3

   さっくり混ぜたところ、ここからマカロナージュをしていく。

4. 4

   数回マカロナージュした写真、まだザラつきがあり生地もふわっともったりしている。

5. 5

   さらに数回マカロナージュすると、艶が出て水っぽく生地が少し重くなる。

6. 6

   上の５番くらいの艶が出ると、このくらいの垂れ具合になる。
   
   ギリギリ〜途切れないでパタンパタンとリボン状に落ちるくらい。

7. 7

   途切れた時に、逆三角形になる。
   私はこのくらいでマカロナージュ終了。
   
   絞り袋に入れて絞る過程でもマカロナージュが進むので、割と控えめにしています。

8. 8

   丸口をセットした絞り袋の先を軽くねじり、コップ等に被せてセット。
   
   出来た生地をそっと流し入れる。

9. 9

   絞り袋に入れたら、先のほうに寄せて上から出てこないようにねじる。

10. 10

    下に薄いまな板を敷いて、同じ大きさになるようにクッキングシートに絞っていく。
    
    マカロナージュ控えめの生地なので、跡が少し残ります。

11. 11

    下を軽くトントンして、気泡を出す。
    穴があいた所は爪楊枝などで埋める。
    
    跡が目立たなくなりました。
    このサイズで約３cm。

12. 12

    触ってみて少し湿るけど指にはつかなくなったらオーブン150℃12分で予熱開始。
    
    乾燥卵白を使うと私は乾くのが早いと思います。湿度30〜40で20〜30分くらい。

13. 13

    予熱完了したら、天板にマカロンシートをそっと移し中段位置にくるように入れる。
    うちの天板はフラットじゃないので、逆さまで使用。
    
    温度を140℃に下げてスタート！

14. 14

    焼いて約7分後、持ち上がりピーク。
    このままあと５分焼く。

15. 15

    焼き上がったら、天板のまま冷ます。

16. 16

    冷めたらそっとシートから剥がす。
    
    空洞、生焼けでねっちり等がなければ、１〜２ヶ所軽く生地がくっつく程度で綺麗に剥がれます。
    
    お好みのクリームを挟んで、馴染んだ頃が食べ頃です。

17. 17

    ココアコックにぴったり、生クリーム無しの簡単チョコガナッシュも一緒にどうぞ♪
    
    （ﾚｼﾋﾟID1080010730）