自家製乾燥卵白で、空洞無しのココアマカロン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ⚫を合わせて振るい、冷蔵庫に入れておく。
   
   卵白に合わせた〇を数回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを作る。

   

2. 2 できたメレンゲに合わせて振るった⚫を加える。

   

3. 3 さっくり混ぜたところ、ここからマカロナージュをしていく。

   

4. 4 数回マカロナージュした写真、まだザラつきがあり生地もふわっともったりしている。

   

5. 5 さらに数回マカロナージュすると、艶が出て水っぽく生地が少し重くなる。

   

6. 6 上の５番くらいの艶が出ると、このくらいの垂れ具合になる。
   
   ギリギリ〜途切れないでパタンパタンとリボン状に落ちるくらい。

   

7. 7 途切れた時に、逆三角形になる。
   私はこのくらいでマカロナージュ終了。
   
   絞り袋に入れて絞る過程でもマカロナージュが進むので、割と控えめにしています。

   

8. 8 丸口をセットした絞り袋の先を軽くねじり、コップ等に被せてセット。
   
   出来た生地をそっと流し入れる。

   

9. 9 絞り袋に入れたら、先のほうに寄せて上から出てこないようにねじる。

   

10. 10 下に薄いまな板を敷いて、同じ大きさになるようにクッキングシートに絞っていく。
    
    マカロナージュ控えめの生地なので、跡が少し残ります。

    

11. 11 下を軽くトントンして、気泡を出す。
    穴があいた所は爪楊枝などで埋める。
    
    跡が目立たなくなりました。
    このサイズで約３cm。

    

12. 12 触ってみて少し湿るけど指にはつかなくなったらオーブン150℃12分で予熱開始。
    
    乾燥卵白を使うと私は乾くのが早いと思います。湿度30〜40で20〜30分くらい。

    

13. 13 予熱完了したら、天板にマカロンシートをそっと移し中段位置にくるように入れる。
    うちの天板はフラットじゃないので、逆さまで使用。
    
    温度を140℃に下げてスタート！

    

14. 14 焼いて約7分後、持ち上がりピーク。
    このままあと５分焼く。

    

15. 15 焼き上がったら、天板のまま冷ます。

    

16. 16 冷めたらそっとシートから剥がす。
    
    空洞、生焼けでねっちり等がなければ、１〜２ヶ所軽く生地がくっつく程度で綺麗に剥がれます。
    
    お好みのクリームを挟んで、馴染んだ頃が食べ頃です。

    

17. 17 ココアコックにぴったり、生クリーム無しの簡単チョコガナッシュも一緒にどうぞ♪
    
    （ﾚｼﾋﾟID1080010730）