赤海老とトマトのパスタ　海老ミソ風味 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   海老の頭と尻尾以外の殻を外し取っておく。
   
   小鍋でバターを溶かし、頭と殻を炒める。香ばしくなったら、浸るくらいの水を加えて煮立てる。

2. 2

   一気にあくが出るのですくい取る。
   
   15分程弱火で煮詰める。
   軽く塩をふる。
   
   頭の部分はつぶすと旨味が出る。

3. 3

   その間に野菜を切る。
   
   玉ねぎはスライス。
   
   かぶは茎の根元を残し、包丁の先でつついて土を洗い流す。ボウルに水をためると作業しやすい。
   皮をむき、4mm位のくし切りにする。

4. 4

   2をシノワかざるでこす。
   しっかり汁を絞りだす。

5. 5

   3のかぶを4の汁で2分茹で、ざるに上げる。
   
   汁は残しておく。

6. 6

   大鍋でお湯を沸かす。
   多めの塩を加える。
   
   スパゲッティを4～5分茹でる。

7. 7

   茹であがったらざるに上げる。
   
   茹で汁も少し取っておく。

8. 8

   フライパンにオリーヴオイルをひき、刻んだにんにく、唐辛子を加熱する。
   
   軽く塩、こしょうをふった1の海老にさっと火を通す。
   別皿に取り出しておく。

9. 9

   3の玉ねぎを加え炒める。
   透き通ってきたら5の汁を加える。
   
   沸騰したらトマトペーストを加えて煮詰める。
   
   塩、こしょうで味を調える。

10. 10

    7のスパゲッティを加え絡める。
    水分が足りなければ、茹で汁を加えて調節する。
    
    8の海老、5のかぶを加え、軽く混ぜる。
    かぶは崩れやすいので、かき混ぜ過ぎないよう注意する。

11. 11

    最後に味をみて調える。