いちじく、レーズンとクルミのパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ◆印のぬるま湯に砂糖（分量外）ひとつまみとイーストを加え、15分置く。
   上面1/3に泡が浮く。

2. 2

   いちじくとレーズンは湯通しし、適当な大きさに刻む。
   クルミも刻んでおく。

3. 3

   ボウルに強力粉、砂糖を入れ、1を入れて水分をいき渡らせる。まとまってきたら卵と塩も加える。
   なめらかになってきたらバターを加え捏ねる。

4. 4

   薄く膜を張るようになったら、シナモンと2を加え混ぜる。
   生地がちぎれるときは捏ねが足りない。
   
   一次発酵
   
   ボウルにラップをし、30℃で2.5～3倍になるまで発酵させる。

5. 5

   フィンガーテスト
   ガス抜き
   
   生地を平らにして三つ折にする。

6. 6

   ベンチタイム
   
   生地を8等分にして丸める。
   ラップか濡れ布巾をして10分休ませる。

7. 7

   成形
   
   平たくして、左側1/3を折る。
   右側1/3も折る。
   折り込んでいない側を重ねて包みこみ、しっかり閉じる。
   繋ぎ目を下にしてクッキングシートの上に並べる。

8. 8

   最終発酵
   
   ラップか濡れ布巾を被せ、2倍の大きさになるまで。

9. 9

   濡らしたナイフで切れ目を真ん中に1本入れる（深さ5mm位）。
   表面に溶き卵を塗る。
   切れ込みに細長いバターをのせる（きれいなクープなる）。

10. 10

    焼成
    
    200℃のオーブンで12分焼く。