チョコレートケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   レシピID：1070045861を参照してビスキュイショコラを焼く（32×16ｃｍの天板２枚分）

2. 2

   焼きあがって冷ましたビスキュイ二枚をそれぞれ二等分する（16ｃｍ×16ｃｍのビスキュイが四枚になる）

3. 3

   ●ラムシロップを作る。
   小鍋にグラニュー糖と水を加えて軽沸騰させ、粗熱が取れたらラム酒を加える。
   ハケでシロップをカットしたビスキュイの裏表に塗って染み込ませる

4. 4

   ●ガナッシュを作る
   スイートチョコレートを細かく刻む。生クリームと水あめを沸騰直前に温め、チョコレートに加えてホイッパーで静かに混ぜ合わせる

5. 5

   混ざったらラム酒を加え、使うまでラップかけておく

6. 6

   １段目のビスキュイにガナッの1/2量を塗り、２段目のビスキュイを重ねる

7. 7

   ２段目のビスキュイの上にバタークリームの2/3量を塗り、３段目のビスキュイを重ねる

8. 8

   ３段目のビスキュイの上に残りのガナッシュを塗り、４段目のビスキュイを重ねる

9. 9

   ４段目のビスキュイの上に残りのバタークリームを塗り、パレットで綺麗にならし、ラップをして冷凍庫で２時間ほど冷やす

10. 10

    表面に茶漉しでココアを振りかけて完成