茄子の大きさを揃えて切り、柔らかくなるまでしっかり煮ること。 玉ねぎとニンニクはよく炒めること。 辛さは唐辛子の量で加減してください。 コリアンダーパウダーはインド産よりもモロッコ産の色の濃いものの方がこの料理には適しています。
海外の料理本を参考にしながら、日本で日常的に手には入る材料で作れるようにアレンジしました。
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