フランスパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルに中力粉、水あめ、水を入れ、手で軽くこねる
   ひとまとまりになったらラップをかけて３０分休ませる

2. 2

   イーストを入れて軽くこね、そのあと塩を加えてよくこねる
   なめらかになればオーケー

3. 3

   26～28℃で１２０分一次発酵する

4. 4

   ガス抜きし、軽く折りたたんで再び60分発酵させる

5. 5

   打ち粉をうった台に生地を取り出し、二等分にし、丸めてラップをかけ、２５分休ませる

6. 6

   ガス抜きし、三つ折りにする

7. 7

   さらに半分に折り、両手で転がして細長い形に整える

8. 8

   ２８℃で６０～７０分二次発酵させる

9. 9

   表面に斜めに切れ込みを入れ、霧吹きで水をたっぷりと吹きかけ、220～230℃に余熱したオーブンで25～30分焼いて出来上がり