フランスパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに中力粉、水あめ、水を入れ、手で軽くこねる
   ひとまとまりになったらラップをかけて３０分休ませる
2. 2 イーストを入れて軽くこね、そのあと塩を加えてよくこねる
   なめらかになればオーケー
3. 3 26～28℃で１２０分一次発酵する
4. 4 ガス抜きし、軽く折りたたんで再び60分発酵させる
5. 5 打ち粉をうった台に生地を取り出し、二等分にし、丸めてラップをかけ、２５分休ませる
6. 6 ガス抜きし、三つ折りにする
7. 7 さらに半分に折り、両手で転がして細長い形に整える
8. 8 ２８℃で６０～７０分二次発酵させる
9. 9 表面に斜めに切れ込みを入れ、霧吹きで水をたっぷりと吹きかけ、220～230℃に余熱したオーブンで25～30分焼いて出来上がり