ピスタチオとチョコレートのムースケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   レシピID：1070039901を参照してビスキュイ・ダマンドを焼き、25ｃｍ×12ｃｍ×２枚にカットする

2. 2

   ●シロップを作る
   小鍋にグラニュー糖と水を入れて沸かし、粗熱を取ってキルシュを加える。
   ハケで1のビスキュイの裏表に塗って染み込ませる

3. 3

   ●ピスタチオムースを作る。
   卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまでかき混ぜ、温めた牛乳とピスタチオペーストを加える

4. 4

   鍋に移し、絶えずヘラで混ぜながら、軽くとろみがつくまで加熱する

5. 5

   火からおろし、ふやかしておいた★の材料を入れて溶かす。茶漉しでボウルに漉し、氷水にあててとろみがつくまで冷やす

6. 6

   別のボウルに生クリームとキルシュを入れ、６～７分立てに泡立てる。5の生地に２回に分けて加え、よく混ぜる

7. 7

   25ｃｍ×12ｃｍの型にビスキュイを１枚敷き、6のピスタチオムースを流す

8. 8

   ムースの上に２枚目のビスキュイをそっと置き、冷凍庫で１時間ほど冷やし固める

9. 9

   ●チョコムースを作る。
   スイートチョコレートは細かく刻み、湯煎にかけて溶かしておく

10. 10

    小鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、沸騰させる

11. 11

    ボウルに卵黄を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまでかき混ぜる。かきまぜながら10の熱々のシロップを少しずつ加えていく

12. 12

    シロップが混ざったら、ハンドミキサーの高速でもったりするまでよく泡立てる

13. 13

    別のボウルに生クリームを入れ、8分立てに泡立てる。

14. 14

    泡立てた生クリームの1/3量を溶かしたチョコレートに加え、よく混ぜる。混ざったら12の卵黄生地を加え、さらに良く混ぜる

15. 15

    残りの生クリームを全て入れ、ヘラでよく混ぜる

16. 16

    ２段目のビスキュイの上に流し、表面を平らにならし、再度冷凍庫に入れて２時間ほど冷やす

17. 17

    ムースを型から取り出し、チョコムースの表面に３５℃に調温したグラサージュを薄くかけ、お好みで刻んだピスタチオを飾って完成