ピスタチオとチョコレートのムースケーキ レシピ・作り方
材料(8人分)
作り方
- 1 レシピID:1070039901を参照してビスキュイ・ダマンドを焼き、25cm×12cm×2枚にカットする
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2
●シロップを作る
小鍋にグラニュー糖と水を入れて沸かし、粗熱を取ってキルシュを加える。
ハケで1のビスキュイの裏表に塗って染み込ませる -
3
●ピスタチオムースを作る。
卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまでかき混ぜ、温めた牛乳とピスタチオペーストを加える - 4 鍋に移し、絶えずヘラで混ぜながら、軽くとろみがつくまで加熱する
- 5 火からおろし、ふやかしておいた★の材料を入れて溶かす。茶漉しでボウルに漉し、氷水にあててとろみがつくまで冷やす
- 6 別のボウルに生クリームとキルシュを入れ、6~7分立てに泡立てる。5の生地に2回に分けて加え、よく混ぜる
- 7 25cm×12cmの型にビスキュイを1枚敷き、6のピスタチオムースを流す
- 8 ムースの上に2枚目のビスキュイをそっと置き、冷凍庫で1時間ほど冷やし固める
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9
●チョコムースを作る。
スイートチョコレートは細かく刻み、湯煎にかけて溶かしておく - 10 小鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、沸騰させる
- 11 ボウルに卵黄を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまでかき混ぜる。かきまぜながら10の熱々のシロップを少しずつ加えていく
- 12 シロップが混ざったら、ハンドミキサーの高速でもったりするまでよく泡立てる
- 13 別のボウルに生クリームを入れ、8分立てに泡立てる。
- 14 泡立てた生クリームの1/3量を溶かしたチョコレートに加え、よく混ぜる。混ざったら12の卵黄生地を加え、さらに良く混ぜる
- 15 残りの生クリームを全て入れ、ヘラでよく混ぜる
- 16 2段目のビスキュイの上に流し、表面を平らにならし、再度冷凍庫に入れて2時間ほど冷やす
- 17 ムースを型から取り出し、チョコムースの表面に35℃に調温したグラサージュを薄くかけ、お好みで刻んだピスタチオを飾って完成
関連情報
- カテゴリ
- ムース・ババロア
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