オレンジ＆チョコレートタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ●前の日にオレンジコンフィを作っておく。オレンジの皮をよく洗い、よく切れる包丁で横に薄くスライスする（約5ｍｍ）

2. 2

   鍋にグラニュー糖と水を入れて沸かし、スライスしたオレンジを入れて弱火でことこと２０分煮る

3. 3

   煮汁がひたひたくらいになればオーケー。そのまま一日置いて味をなじませる

4. 4

   レシピID：1070039638を参照にタルト生地を作り、冷蔵庫で冷やしておく

5. 5

   打ち粉をうった台の上に生地を取り出し、めんぼうで3ｍｍ厚さに伸ばし、直径18ｃｍのタルト型に敷き込む。再度冷蔵庫へ入れて１時間ほど休ませる

6. 6

   タルトの底にフォークで穴をあけ、上からベーキングをかぶせ、重しを乗せて１８０度のオーブンで２５分焼く。重しをのけ、さらに２０分焼く

7. 7

   ●ガナッシュクリームを作る。
   細かく刻んだスイートチョコレートに、沸騰直前に温めた生クリームを注ぎ、ホイッパーでよく混ぜる

8. 8

   室温に戻したバターを加え、混ぜ溶かす。
   焼き上がったタルトの中に流し入れ、冷蔵庫で１時間ほど冷やし固める

9. 9

   ●オレンジクリームを作る。
   卵黄にグラニュー糖を加え、ホイッパーでかき混ぜる。ふるった薄力粉を加え、さらに混ぜる

10. 10

    沸騰直前に温めた牛乳を少しずつそそぎ入れる。オレンジの絞り汁とすりおろした皮も加える

11. 11

    鍋に入れて、中火にかけ、ホイッパーで混ぜながらしっかりととろみがつくまで加熱する。

12. 12

    火を止め、バターを加える。ボウルに移し、氷水をあてて急速に冷やす

13. 13

    生クリームを８分立てに泡立て、12のクリームに２回に分けて加える

14. 14

    冷やし固めたガナッシュクリームの上にオレンジクリームを流し入れ、その上に汁けを切ったオレンジコンフィを並べ、お好みでアラザンを飾りつける

15. 15

    カットした断面図です