牛フィレ肉で♪アントルコート・カフェ・ド・パリ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【カフェ・ド・パリソース①】
   アンチョビの油きりをする。★の材料をすべて合わせ、ブレンダー等でなめらかになるまでガーッと混ぜ合わせる。

2. 2

   １にエストラゴン、ウォルチェスターソース、塩、こしょうを加えて混ぜ合わせる。ふたをして、冷蔵庫で３０分冷やす。

3. 3

   【ステーキ】
   牛肉の表面の水分を拭き取り、４等分する。フライパンに牛脂を熱し、強火で両面を１分ずつ焼く。塩、こしょうをふる。中火にして、両面を３～４分さらに焼く。

4. 4

   ３の肉にアルミホイルでしっかりふたをし(きちんと閉じる形で)、５分ほどおく。

5. 5

   【カフェ・ド・パリソース②】
   生クリームをかたく泡立て、大さじ１取っておく。

6. 6

   小鍋に生クリームを入れて熱し、ひと煮立ちしたら弱火にする。冷やしたバターソースを少しずつ加え、都度かき混ぜ、よく混ぜ合わせる。最後に取っておいた生クリームを加え、混ぜ合わせる。

7. 7

   皿にステーキをのせ、６のカフェ・ド・パリソースをかける。出来上がり♪

8. 8

   今回は、リーペリンブランドのウスターソース（リーペリン・ソース)風のソース(Worcester sauce)を使いました。