牛フィレ肉で♪アントルコート・カフェ・ド・パリレシピ・作り方

Name: 牛フィレ肉で♪アントルコート・カフェ・ド・パリ
Yield: ４
Cuisine: フランス料理
Ingredients: ★アンチョビ １瓶(５０ｇ); ★エシャロット(みじん切り) 約４０ｇ; ★やわらかいバター １００ｇ; ★ケーパー ５０ｇ; ★ディジョン・マスタード 小さじ１; ★ケチャップ 約小さじ３; ★コニャック 小さじ１; エストラゴン(乾燥ハーブ使用) 小さじ1/2～１; ウスターソース 少々; 塩、こしょう 各少々; 牛フィレ肉 ８００ｇ; 牛脂 大さじ２; 生クリーム ５０ｇ

はなはな桜

本場のカフェ・ド・パリソースは知らないけど、これはこれですっごく美味しいです～♪贅沢おうちディナーを満喫しました♡

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材料（４人分）

★アンチョビ１瓶(５０ｇ)
★エシャロット(みじん切り) 約４０ｇ
★やわらかいバター１００ｇ
★ケーパー５０ｇ
★ディジョン・マスタード小さじ１
★ケチャップ約小さじ３
★コニャック小さじ１
エストラゴン(乾燥ハーブ使用) 小さじ1/2～１
ウスターソース少々
塩、こしょう各少々
牛フィレ肉８００ｇ
牛脂大さじ２
生クリーム５０ｇ

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作り方

1 【カフェ・ド・パリソース①】
アンチョビの油きりをする。★の材料をすべて合わせ、ブレンダー等でなめらかになるまでガーッと混ぜ合わせる。
2 １にエストラゴン、ウォルチェスターソース、塩、こしょうを加えて混ぜ合わせる。ふたをして、冷蔵庫で３０分冷やす。
3 【ステーキ】
牛肉の表面の水分を拭き取り、４等分する。フライパンに牛脂を熱し、強火で両面を１分ずつ焼く。塩、こしょうをふる。中火にして、両面を３～４分さらに焼く。
4 ３の肉にアルミホイルでしっかりふたをし(きちんと閉じる形で)、５分ほどおく。
5 【カフェ・ド・パリソース②】
生クリームをかたく泡立て、大さじ１取っておく。
6 小鍋に生クリームを入れて熱し、ひと煮立ちしたら弱火にする。冷やしたバターソースを少しずつ加え、都度かき混ぜ、よく混ぜ合わせる。最後に取っておいた生クリームを加え、混ぜ合わせる。
7 皿にステーキをのせ、６のカフェ・ド・パリソースをかける。出来上がり♪
8 今回は、リーペリンブランドのウスターソース（リーペリン・ソース)風のソース(Worcester sauce)を使いました。