塩麹豚角煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚肉は塩麹をまぶして冷蔵庫で2日おく。

2. 2

   肉を4等分に切って鍋に入れ、ネギ、生姜、酒、水を肉の上2cm程度になるようにいれ、キッチンペーパーをのせて火にかける。

3. 3

   沸いたら弱火にし、肉にすっと串が通るようになるまで、途中水を足しながら2～3時間煮る。

4. 4

   火を止めて冷めるまでおき、固まった油を取り除く。

5. 5

   砂糖を入れて火にかけ、沸いたら弱火にし、1時間程度煮る。
   
   醤油を加えてふつふつしたら、殻をむいたゆで卵を加えて火を止め、冷めるまでおく。

6. 6

   （時間があったら）一度冷めたら卵を取り出し、肉を温めてもう一度冷ますとさあに味がしみます。

7. 7

   青菜は食べやすい長さに切り、さっと茹でておく。

8. 8

   食べる前に5を軽く温め、肉と卵を取り出して、青菜とともに盛りつける。

9. 9

   煮汁を好みの濃さになるまで煮詰め、倍量の水で溶いた片栗粉で様子を見ながらとろみをつけてかける。