おはぎ（つぶ餡） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   小豆は一回水洗いして水に漬け一晩寝かせる

2. 2

   漬け水ごと鍋に移し中火にかけ沸いたら弱火にし
   20～３０分炊く
   （この工程を渋抜きと言います）

3. 3

   だんだん煮汁が黒くなってきます

4. 4

   20～３０分経ったらザルにあげます
   煮汁は捨ててしまってＯＫです

5. 5

   鍋に豆を戻し水1.5Ｌ入れ中火に

6. 6

   沸いたら弱火にしあくをすくいながら豆が柔らかくなるまで煮ます
   （目安は40～60分位）
   煮詰まって豆が出るようなら水を足してください

7. 7

   豆が柔らかくなったらザルに揚げます

8. 8

   水気を軽く切り鍋に豆を戻し三温糖を入れます
   中火の弱火で火にかけ焦げないようにしゃもじなどで混ぜます
   (三温糖がなければ上白糖でもＯＫです）

9. 9

   すると水分が出てきてビシャビシャになるのでお好みの硬さになるまで詰めます

10. 10

    この位ですね
    （冷めると硬くなるので少し柔めで）
    仕上げに塩を少々入れ火を止め

11. 11

    マッシャーなどで好みの粒に潰します

12. 12

    つぶ餡の完成です

13. 13

    もち米を洗い１時間水に漬けておき
    ２合の目盛より少ししたに水を張って炊飯します

14. 14

    炊けたら塩を少し振ってすりこ木などで潰していきます

15. 15

    こんな感じになったらＯＫです

16. 16

    つぶ餡30ｇにお餅が25ｇで包んでいきます

17. 17

    こんな感じに

18. 18

    完成です。

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    こし餡バージョンは
    レシピID: 1070012714
    にレシピＵＰしてるので参考にしてください