クルミとコーヒーのケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ビスキュイを焼く。基本はレシピID：を参照して作るが、湯で溶いたコーヒーを卵黄と共に加えて混ぜる。クルミは薄力粉と共に加えて混ぜる。他の手順は全て同じ。

2. 2

   カスタードクリームを作る。鍋に牛乳を入れて、バニラビーンズは種子を取り出し、さやと共に入れて火にかける。

3. 3

   卵黄をボールに入れて泡だて器でほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。コーンスターチ、薄力粉をふるい入れて混ぜる。

4. 4

   2の牛乳が沸騰したら、卵黄に少しずつ加えて混ぜ、牛乳の鍋に戻す。絶えずかき混ぜながら中火にかける。

5. 5

   とろっとして混ぜる手が重くなっても火を止めず、もう一度手が軽くなってブクっと煮立ったら火を止めてバターを加え、平らな器に広げて表面にラップをぴっちり密着させ冷ます。

6. 6

   カフェエクストラを作る。鍋に水を入れてから、グラニュー糖を加える。この順番は守ること。
   火にかけてキャラメル色になったら、火を止めてすぐにコーヒー液を加えて手早く混ぜ、器に移す。

7. 7

   カスタードクリームをボールに入れてゴムベラでしっかり練り戻し、カフェエクストラを小さじ1杯弱を残して加え、よく混ぜる。苦いのが苦手なら、味見しながら加えていってもよいです。

8. 8

   ７のクリームに再びラップをぴっちりかけて冷蔵庫で冷やす。
   スポンジを横に3等分する。

9. 9

   シロップを作る。水と残りのカフェエクストラ、グラニュー糖を混ぜる。

10. 10

    切ったスポンジの一枚の表面に刷毛で多めにとシロップを塗り、クリームをたっぷり塗る。もう一枚にシロップを塗って返し乗せ、表面にもシロップを塗ってクリームを塗る。これを繰り返す。

11. 11

    一番上にもシロップとクリームを塗ったら上から刻んだくるみをたっぷり載せる。

12. 12

    ラッピング用等のビニールの小さい袋に刻んだチョコレートを入れて、湯が入らないように口を上に持って湯煎で溶かす。袋の角を小さく切って、ケーキの上に格子状に絞り出して飾る。