残り鱧トマトペペロンチーノ【パスタ100】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鱧は焼きもの、湯引き、蒸したものでもいい。今回は残り物だったが、生からおこしてもいい。

2. 2

   トマトは細長い個体だったので、縦に４つ割りにする。塩と砂糖を共に入れてマリネする。５分以上放置する。

3. 3

   冷えたフライパンにオリーブオイルを敷き、半割にして芯を取って軽く潰したニンニク、タカノツメを配し弱火で熱していく。

4. 4

   香りが立ち、ニンニクが半透明になってきたら、鱧を入れて炒めていく。油をまとわせる。

5. 5

   トマトを投入。やや火を強くして炒めていく。トマトが心持ちゆるくなったら、火を止める。

6. 6

   塩分濃度１％で茹で上げた麺を加えて加熱。茹で汁でつないで汁気を吸わせる。味見をして塩味を調整。最後に魚醤を数滴振り、火を止めてあおる。

7. 7

   皿に盛り付ける。アオサ粉を振りかけて完成。