材料（数人分）
- 大手亡豆（白手亡豆）
- ３００ｇ
- 水
- ５００～６００ｃｃ
- エリスリム（or3倍重量の砂糖）
- ５０～７０ｇ
- ラカントS
- 大匙１～適量
- 塩
- 小匙1/2～１
作り方
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- 1
- 豆は１晩（夏場は冷蔵庫で２晩）、水戻ししておき、たっぷりの水から火にかけて茹でこぼす作業を2回繰り返す。
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- 2
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- 電気圧力鍋に水と豆を入れて高圧１５分で加圧し、保温をOFFにして重りが下がるまで放置する。（普通の圧力鍋でも加圧時間は同じでOK）
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- 3
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- ②を鍋に移し、甘味料と塩を加えて弱火にかけて練り始める。面倒だし粒あんなので漉したりしません。木べらで混ぜるだけで豆は煮崩れます。（電気圧力鍋の煮込みキーを使用してもOK）
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- 4
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- 甘み・塩気を調整しつつ練り、まだ緩いかな～・・という位で火を止め、荒熱を取る。冷やして次の日位に味が馴染んで落ち着くので、作ってすぐは味が尖って感じます♪
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- 5
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- ＊豆の皮を漉すなら白花豆や大福豆や他の白いんげん豆でも大丈夫です。手亡豆は皮が薄く舌触りがなめらかなので粒あんにも最適です(^・^)！あっさりとした上品な風味の豆なのでお勧め♪
おいしくなるコツ
市販の白あんよりも甘さ控えめです。通常は豆の重量と同量～半量程度の砂糖を加えるのが一般的です。お好みの甘味に調整して下さい。甘味料全部をラカントに置き換えてしまうとしつこ過ぎて美味しくないです。少量の黒砂糖やラカントを加えるとコクが出ます♪
きっかけ
あんこが死ぬ程好きなので(^_^)
（圧力鍋使用で約1時間の時短）