3種の食材で作るベジブランチパン(基礎) レシピ・作り方

作り方

1. 1

   耐熱容器に[a]を入れる。

2. 2

   別のボール容器に[b]を入れる。

3. 3

   (1)の耐熱容器に42°〜43°に温めた水を砂糖めがけてかけ、木べらでダマがなくなるまで混ぜる。

4. 4

   (3)の中に(2)全て加え、木べらでしっかり混ぜる。

5. 5

   ひとまとまりになったら台に出して手でこねる。(縦ごね、V字ごね)
   ※ベタつきがあれば強力粉を。粉っぽさは水を少しずつ。

6. 6

   耳たぶぐらいの柔らかさになったら、丸め直しをする。

7. 7

   耐熱容器にラップをかけ、
   発酵(40°)で35分

8. 8

   発酵中に、[c]をそれぞれ切る。

9. 9

   [f]を合わせて混ぜておく。

10. 10

    1.5〜2倍膨らんだら手の甲で空気抜きをする。

11. 11

    グラムを測り、4等分してそれぞれを丸め直す。閉じ目を下にして、10分間の休憩(ベンチタイム)

12. 12

    閉じ目を上にして出で丸く広げていく。

13. 13

    広げ終わったら天板に移し、(9)をぬり、(8)を乗せる。
    周りにピザ用チーズを散らす。

14. 14

    2次発酵(40°)15分
    ※なくてもいいです。
    発酵後、予熱180°をいれる。

15. 15

    210°で15分、焼き色がついたら完成！