しじみは解凍すると殻が開いて旨味が逃げるので、冷凍のまま使います。火が弱すぎると開いてくれません。
私が住んでいるところは近くでしじみが漁れるため、しじみは馴染み深い貝です。味噌汁は定番ですが他の料理にも使えないかと考えて辿り着きました。
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