材料（★人分）
- はるかの外皮と果肉
- １００％
- 砂糖
- ５０％
- クエン酸
- 適量
作り方
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- 1
- はるかの皮をむき、白い皮を軽くそいで、細かく刻む。
何度か水を取り替えて、しっかりさらす。
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- 2
- １をたっぷりの水と圧力鍋で煮る。
１５分加圧、自然減圧。
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- 3
- ２をざるにあけ、流水で洗う。
しっかり水気を切っておく。
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- 4
- 薄皮をむいて、果肉をと取り出す。
種が多いので、注意して取り除く。
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- 5
- ３と４を合わせて、重さを量って、鍋に移し、その半分の量の砂糖を加える。
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- 6
- 中火～弱火で煮る。
だんだん水分が出てきますが、最初に半カップぐらいの水をくわえると、失敗しないですよ。
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- 7
- 皮に透明感が出て、柔らかくなったら、クエン酸を加える。
クエン酸はかなりすっぱいので、少量ずつ味を見ながら。
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- 8
- 少しとろみが付くまで煮たら、ゆるいな～と思うぐらいで、火を止めて、すぐ煮沸した瓶に詰める。
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- 9
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- ４／３０ メモ
外皮＋果肉＝７００ｇ
砂糖３５０ｇ
クエン酸大さじ1／2弱
おいしくなるコツ
圧力鍋で下茹ですると、灰汁が気になりませんよ。
クエン酸は、少しずつ加えてください。作りなれれば、勘で分かるようになります。
きっかけ
量りながら作りました。
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