レストランの味をご自宅で！ヴィシソワーズ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   食材です。

2. 2

   じゃがいもは皮を剥き５ミリ幅の半月切りにし～水にさらし（５分くらい）ザルに上げ水気を切り、玉ねぎは繊維を断つように２ミリ幅の薄切りに、長ネギは小口切りにする。

3. 3

   鍋にバターを中弱火で熱し、２）の玉ねぎ・長ネギを入れしんなりするまでジックリと炒め（焦がさないように）～２）のじゃがいもを加え軽く透き通るまで炒め合わせる。

4. 4

   続けて★を入れじゃがいもが煮崩れるまで中弱火で煮込み（アクを取りながら～１５分くらい）～粗熱を取る（鍋底を冷水に浸すと早く冷める）。

5. 5

   続けて４）をミキサーにかけ～ペースト状に滑らかになるまで撹拌する。

6. 6

   続けて５）を鍋に戻し入れ牛乳を加え～中弱火で沸騰させない程度に温め～火を止め粗熱が取れたら生クリームを混ぜ合わせ～塩・白胡椒で味を調える。

7. 7

   更に粗熱が取れたら（鍋底を冷水に浸すと早く冷める）～冷蔵庫で冷やす（２時間くらい）。

8. 8

   最後に器に盛り、オリーブオイル・お好みでドライパセリ・ピンクペッパーをふり完成。