しびれる辛さが病みつきになる！大人の麻婆茄子 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   食材です。

2. 2

   ニンニク・生姜は皮を剥きみじん切りに、長ネギはみじん切りに、青ネギは小口切りにする。
   ★は混ぜておく。
   水溶き片栗粉は作っておく。

3. 3

   ナスはヘタ・ガクを切り取り、流水でよく洗い縦８等分のくし切りにし、軽く片栗粉をまぶす。

4. 4

   フライパンに揚げ油（深さ１センチくらい）を熱し（１８０℃くらい）、ひっくり返しながら揚げ焼き（２分くらい）、いったんバッドに取り油を切る（２回に分けて）。

5. 5

   同じフライパン（油を大さじ１残して）で、豚ひき肉を中火で炒め（３分くらい）、ニンニク・生姜・豆板醤・甜麺醤・長ネギの順に加えて、★を入れ更に炒める（３分くらい）。

6. 6

   水溶き片栗粉を少しずつ加えトロミをつけ、４）のナスを戻し入れサッと炒め、ごま油・酢・粉山椒を混ぜ合わせる（お好みでラー油をふる）。

7. 7

   最後に器に盛り、青ネギを散らし完成。