チョコレートや抹茶など、パウダーを加えて作るマカロンは、火の通りがその分悪いので、他のマカロンより少し長く加熱します。メレンゲもしっかり泡立てて、しっかりマカロナージュをすると、ピエに高さのあるマカロンに。完全水溶化状の卵白は必須!!
キャラメル風味のミルクチョコレートを買ったので、マカロンに使ってみたところ、とても甘かったので、苦味があって香りのよいエスプレッソをマカロンコックに加えてみました。
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