ジュレの花のチョコレートフィナンシェ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ◆グラニュー糖と◆ジェランガムを予めよく混ぜ合わせておく。

2. 2

   ◆ジェランガムとは２００℃以上の耐熱性を持つゼリーが作れるので、生地の中に入れて焼き菓子を作ることができる凝固剤です。

3. 3

   鍋に木苺のピュレ、水、木苺の濃縮エキスを入れて火にかける。

4. 4

   ③に①を加えて絶えずにかき混ぜながら加熱し、完全に溶かす。

5. 5

   ラップをかけたパットなどに④を手早く流し入れる。あっという間に固まるので作業は手早く。

6. 6

   １８０℃のオーブンで5分間ローストして冷ましたアーモンドパウダーとヘーゼルナッツパウダー、カカオパウダーを一緒に振るう。

7. 7

   ボウルに⑥とグラニュー糖を入れて泡立て器で均等に混ぜる。

8. 8

   卵白を加えてよく混ぜ合わせる。

9. 9

   鍋に無塩バターを入れて焦がしバターを作り、別のボウルにクーベルチュールを入れておく。

10. 10

    焦がしバターをこしながらクーベルチュールの入ったボウルに入れてよく混ぜ合わせる。

11. 11

    ⑧のボウルに⑨を3回位に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。

12. 12

    ⑤を小さいハート型で抜く。

13. 13

    花形のシリコン型の真ん中に⑫をひとつおく。

14. 14

    ⑬に⑪を8部くらいまで絞り入れて、１８０℃のオーブンで１５分焼き、そのまま冷ます。

15. 15

    完成です♪

16. 16

    断面はこんな感じです。
    フルーツの風味はしっかりしてるのに、フィナンシェとの食感の違いに違和感がなく、更に後味もくどくないんですよ。

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    もちろん、ゼリーなしのチョコレートフィナンシェとしても美味しく頂けなすよ。その際にはグラニュー糖の量を２０gほど増やせばちょうどいい感じになると思います。