とにかく、ごく弱火でていねいにアクをすくいながら、コトコトと煮こむこと。 最後に味をみて決まらなければ、ケチャップを少量入れてみてください。 不思議とピタリと決まります。
いつもワインの量が適当なので、今回はきちんと測って作ってみました。
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長時間コトコト煮るので、すね肉などでも美味しく出来ます。その場合は、もうすこしお安く作ることができます。