*バニラアイスクリーム* レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に牛乳と生クリーム、3つに切ったバニラの鞘、種を入れて沸騰直前まで加熱し、粗熱が取れたら冷蔵庫の中で一晩おく。

2. 2

   ボウルに卵黄を入れて泡立て器で均等に溶き、グラニュー糖を一気に加え、白っぽくなるまで良く混ぜる。

3. 3

   ①を再び沸騰直前まで温め、②のボウルに加え混ぜる。

4. 4

   ③を鍋に戻し、弱火にかけ、ゴムべらなどで絶えずにかき混ぜながら82℃まで加熱する。

5. 5

   ゴムべらに指で線を引いてみてくっきりと後がつき、戻れなくなれば出来上がりのサインです。

6. 6

   ⑤をこす。
   クレーム・アングレーズの出来上がり。
   このままソースやババロア作りに使えます。

7. 7

   ⑥にバニラエッセンスを数滴たらす。
   凍らすと香りを感じにくくなるので、ここで
   バニラの香りを強調しておきます。

8. 8

   ⑦をアイスクリーマーにかけるか、
   アルミ製のパッドなどに入れて3時間ごとにフォークなどでかきまぜるのを3回行ってもいい。

9. 9

   赤ワインソースでマリネしたフルーツサラダに添えてみました。
   以後のレシピはブログで紹介しています。