*オックステールのコムタン♪* レシピ・作り方

作り方

1. 1

   オックステールは冷水に３~５時間浸して血抜きをする。

2. 2

   ①をざるにあけておく。

3. 3

   大きめの鍋にたっぷりの水(分量外)をはって沸騰させ、①と◆の材料を加え２~３分ゆでる。

4. 4

   ざるにあける。

5. 5

   鍋に◎野水を入れて火にかけ、沸騰したら大根以外の◎の材料を加え５分ほど煮て、②を加え、３時間ほど弱火で煮込む。

6. 6

   ③をそのまま完全に冷まし、表面に白っぽく固まった脂肪分を丁寧に取り除く。

7. 7

   大根は皮をむいて食べやすい大きさに切り、④に加えて更に火にかけて弱火で３時間煮込む。

8. 8

   ⑤をそのまま完全に冷まし、表面に固まった脂肪分を丁寧に取り除く。

9. 9

   大きめのボウルか鍋を用意し、目の細かいざるで⑤をこす。

10. 10

    ざるの中のオックステールはぬるまで軽く洗って水を切ってボウルに入れて大根、▲の材料を加えて和えておく。

11. 11

    ⑩と⑨のスープはそれぞれタッパ等で入れて冷蔵庫の中に入れて半日以上ねかせる。

12. 12

    ★卵は卵黄と卵白に分けて、それぞれフライパンで焼いて線切りにして置く。

13. 13

    鍋に⑨のスープを入れて火にかけて沸騰したら、⑩を加え、１０分ほど煮込む。

14. 14

    ★塩コショウで調味した⑫を器に盛り、⑪と★刻んだネギ、★糸唐辛子などをのせる。