材料（２～４人分）
- キンメダイ（1～1.5㎏くらい）
- 1尾
- 塩
- 小さじ2
- 出汁（こんぶ）
- 5カップ
- ★酒
- 50ml
- ★長葱の青い部分
- 1本分
- ★生姜の薄切り
- 3～4枚
- ＊うすくち醤油
- 50mlくらい
- ＊みりん
- 50mlくらい
- ＊塩
- 少々
- ＊梅酢（あれば）
- 少々
- ・・・
- ・・・
- ☆韮
- 1束
- ☆長葱
- 2本
- ☆えのき
- 1袋
- ☆豆腐
- 1丁
- 七味唐辛子
- 少々
作り方
-
- 1
- ◆キンメダイは鱗をとり、頭を落として内臓を取る
◆洗浄してから3枚おろしにする
◆身は食べやすい大きさに切る
◆アラ（頭と中骨）には塩をふり、30分ほど置いてから熱湯をかける
-
- 2
-
- ◆鍋に出汁を沸かしてアラと（★）を加え、灰汁を取りながら弱めの中火で20分ほど煮込む
◆火を止めて、煮汁を濾す（笊などで）
◆濾した煮汁を鍋に戻し、（＊）を加える
-
- 3
- ◆韮は5ｃｍくらいに切り、長葱は1ｃｍ幅の斜め切り、エノキは石づきを切り落として解し、豆腐は食べやすい大きさに切る
◆キンメダイの切り身と（☆）を、大皿に盛りつける
-
- 4
-
- ◆鍋を食卓コンロに乗せ、中火で加熱する
◆沸騰してきたら、大皿の具を少しづつ煮る
◆煮えたら煮汁ごとよそい、お好みで七味をふる
おいしくなるコツ
アラの下処理は丁寧に・・・
味つけはお好みで加減してください
きっかけ
夕食で
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