材料（２～３人分）
- 茄子
- 3本
- ★水
- 3カップ
- ★塩
- 大さじ2～3
- ★根昆布だし
- 小さじ1～2
- ★赤唐辛子
- 1～2本
- 醤油
- 少々
作り方
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- 1
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- ◆容器に（★）を混ぜ合わせ、塩を溶かす
◆茄子はヘタを切り落とし、縦2～4つに切って塩水に漬ける
◆落とし蓋をして、軽く重石を乗せる（押さえる程度の重さでいい）
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- 2
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- ◆室温なら1日、冷蔵なら2日ほど漬ける
◆茄子を取り出して、かるく絞り、食べやすい大きさに切る
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- 3
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- ◆盛りつけて、醤油を添える
※お好みで鰹節をかけても美味しいです
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- 4
- ※漬け汁に塩少々を足して、2～3回ほど繰り返し漬けられる（冷蔵で）
※水を湯冷ましに替えると、冷蔵で1ヶ月ほど使える（調味料を足しながら）
おいしくなるコツ
漬物用の「鉄」を一緒に漬けると、茄子紺色がはえます
きっかけ
おかずや酒肴で